DOMAINE DE LA COZANNE

La Maison DAVID-LEVET développe son offre par une activité de réseau en côte de Beaune , mais aussi en s’appuyant sur le Domaine de la Cozanne , et les vignes de hautes Cotes de Beaune à Nolay et Cormot-Vauchignon.
L’histoire de ce Domaine est récente et ancienne , traditionnelle et innovante , d’expérience et d’apprentissage. Les vignes du Domaine ont été plantée en 2020 (vin vin 🙂 et leur première récolte pour l’appellation Hautes Cotes de Beaune s’est déroulée sur le merveilleux millésime 2022. Elles sont implantées sur les parcelles historiques reprises par Véronique il y a plus de 10 ans. Ces parcelles, alors à l’abandon , avaient été travaillées par ses parents (Denise LEVET) et grands parents.

Le diagnostic de l’état sanitaire d’abandon a conduit à un arrachage en 2013 , puis une période de vacances du sol et de mise en forme de drainage (2019) avant une préparation préalable soigneuse à la plantation. Plus de 7 Hectares ont été plantés en 2020 sur les terroirs de Cirey et Nolay (Jaron, Le Ban, Ruchottes, Brois) et de Cormot (Beauvoir) , avec une répartition harmonieuse en Chardonnay et Pinot noir, pour valoriser les emplacements idéalement situés Sud Sud Est de ces belles parcelles. Le choix de l’encépagement, avec une diversités de clones, permet un travail parcellaire et d’assemblage au fil du temps. Le mode de culture , en vigne haute et large est associé à une démarche de culture en mode Biologique, après la période de conversion sous couvert d’Ecocert.

En attendant notre récolte de 2022 (vigne en conversion) , nous avons engagé une approche de découverte des pratiques et terroirs de Bourgogne , pour initier notre activité et mettre en place l’ensemble de la structure nouvellement créée à Cormot. Depuis Septembre 2021, nous pouvons vous recevoir sur rendez vous et présenter nos installations et les cuvées de vins de Cote de Beaune issus de Chardonnay et Pinot noir que nous élevons dans notre cuverie de Cormot.
Quelques équipements clé
Afin de valoriser au mieux les récoltes des vignes implantées, et de ménager la finesse des Chardonnay, comme l’expression des Pinots noirs, nous avons choisi une gamme de contenants qui favorise un élevage en micro-oxygénation , notamment Foudres en chêne de grande contenance (10 pièces), Oeuf de Beaune de 19 HL ; Amphore de 10 HL en Coccio Pesto Nous aurons plaisir à vous faire découvrir cette cuverie, et les vins qui en sont issus.