DOMAINE GAVAISON

Le Rolle (ou Vermentino) pour la complexité de ses arômes quand il est vendangé à grande maturité et le Sémillon pour sa structure et son gras. Chaque cep est respecté pour ce qu’on attend de lui, on le conduit et on le traite au plus près de la nature. Là encore, tout est fait pour que l’équilibre écologique favorise l’alliance entre tous les éléments qui concourent à l’élaboration des vins blancs de Gavaisson. Toutes les productions de Gavaisson sont cultivées en Agriculture Biologique certifiée.

Les vignes sont installées depuis une trentaine d’années dans des cailloux de calcaire blanc qui leur concèdent un peu d’argile, juste de quoi leur assurer une belle maturité au soleil de septembre. A Gavaisson, nous refusons de nous éparpiller dans différentes spéculations et tendons vers l’excellence. C’est la richesse du vin blanc de Gavaisson. Il est issu de dix restanques aménagées pour accueillir des cépages soigneusement choisis.